静岡県湖西市で、天日干しで切干大根を作っています。

湖西は冬になると「遠州のからっ風」がよく吹く地域です。
この強くて乾いた風のおかげで、大根の水分が一気に抜けて、
甘み・香り・旨みがぎゅっと濃縮した切干大根に仕上がります。

太陽と風だけでゆっくり乾かすと、大根本来の甘みがそのまま残ります。

そのままポリポリ食べても甘くて美味しいくらい。
（味見が止まらなくなるタイプです…！）